Immergere i fogli di tofu in acqua fredda per circa 4 minuti e finché i fogli siano soffici e flessibili. Sollevare ciascun foglio con entrambe le mani e lasciar scolare. Asciugare l’eccesso d’acqua e mettere su di una larga tovaglietta da thè, una sopra l’altra. Mettere un’altra tovaglietta da thé umida in cima per mantenere i fogli umidi. Questo può essere fatto 2/3 ore prima del tempo.
Immergere i funghi cinesi in acqua calda finché siano soffici. Scolare e tagliare i pezzi più duri del gambo. Tritare i funghi in piccoli pezzi ma grossolanamente. Tritare i gamberi verdi in pezzi molto piccoli con una mannaia cinese. Ripetere il processo di sminuzzamento con l’arrosto di maiale cinese separatamente. Lo sminuzzamento deve avvenire in modo tale che, sia per i gamberi che per il maiale, i pezzetti rimangano attaccati insieme. Tagliare l’aglio cinese a fette molto sottili. Tritare i germogli di bamboo in pezzi molto sottili. Miscelare gli ingredienti della marinatura insieme e gradualmente incorporare i gamberi e il maiale in modo da ottenere una miscela molto umida.
Coprire e lasciar marinare per 5 minuti.
Aggiungere i germogli di bamboo, l’aglio cinese e i funghi tritati. Miscelare bene, incorporare i bianchi d’uovo e la polvere di patata.
Miscelare bene ma non troppo. Dividere il composto in porzioni uguali dello stesso numero dei fogli di tofu.
Prendere un foglio di tofu dalla pila coperta e metterlo su di una superficie piana.
Prendere una porzione del ripieno e arrotolare tra i palmi delle mani facendo prendere la forma di salsiccia. Mettere il ripieno vicino all’estremità finale del foglio di tofu e avvolgere molto stretto. Usando un dito o un pennello, distribuire un po’ di albume d’uovo sull’estremità opposta e sigillare il rotolo. Lasciare le due estremità aperte e disporre su di un vassoio, con la giuntura sotto. Coprire il vassoio con un canovaccio inumidito. Ripetere con l’altra porzione di ripieno e i fogli di tofu rimanenti. Non c’è necessità di chiudere le estremità. Disporre i rotoli in una vaporiera con la giuntura in giù e cuocere al vapore per 5 minuti. Lasciar raffreddare, quindi tagliare in fette da 5 cm. Spolverare ciascun rotolo con un po’ di farina. Riempire per metà un wok o una friggitrice con olio. Scaldare a 190°C o finché un cubo di pane raffermo si dori in 50 secondi.
Metterci dentro il rotolo gradualmente e friggere per 2/3 minuti o finché diventi del colore del miele. Rimuovere con uno scolapasta e scolare su di un foglio di carta da cucina.
Ripetere finché tutti i rotoli siano pronti. Servire con salsa di peperoncino o qualsiasi altra salsa piccante a piacere.
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Murukku
Ingredienti:
500 g di farina di riso fine, 5 cucchiai di farina di piselli, 5 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di semi di cumino, sale a piacere (1 cucchiaino), acqua per un impasto soffice, olio per frittura.
Preparazione:
Miscelare la farina di riso, la farina di piselli, i semi di cumino ed il sale.
Ammorbidire il burro e incorporarlo nel preparato per creare un impasto friabile.
Aggiungere acqua in piccole quantità e impastare fino a creare una pasta soffice. Assicurarsi che non ci siano bolle d’aria. Avvolgere la sfoglia di impasto in un foglio di pellicola e lasciar riposare per 10/15 minuti.
Usare l’attrezzo per fare i murukku o una ordinario cono da pasticceria, inserirci della pasta e, schiacciando il cono, creare come dei biscotti come delle decorazioni di forma circolare o a spirale.
Fare le spirali prima su di un foglio pulito di carta da cucina.
Scaldare l’olio a fuoco medio-alto. Usare una quantità sufficiente di olio per sommergere tutti i murukkus senza che si tocchino l’un con l’altro. Trasferire accuratamente i murukkus nell’olio caldo.
Friggere fino a doratura. Prestare attenzione dal momento che i semi di cumino potrebbero bruciare all’interno dei murukkus, facendo schizzare l’olio. Togliere dall’olio con un cucchiaio bucato e disporli su di un foglio di carta da cucina per far colare l’olio in eccesso. Lasciar raffreddare. Si conserveranno per qualche giorno in un contenitore secco.