Vi elenco di seguito alcuni piatti mauritiani, per darvi modo di sorprendere gli amici con portate diverse dal solito e molto lontane dalla nostra cucina mediterranea.
Per info la cucina mauritiana è un melange di cucina africana, indiana e cinese pertanto non soprendetevi di trovare piatti conosciuti.
Riporto alcune delle ricette provate da me stesso, potete comunque trovarne tantissime altre a questo sito Cookaround.com
Samosa di legumi Ingredienti:
125g di frumento integrale
250g di farina bianca
125g di piccoli piselli sgranati
125g di carote
125g di patate
1 grossa cipolla
una piccola radice di zenzero
1/2 cucchiaio di curcuma
1/4 cucchiaio di coriandolo tritato
1/2 cucchiaio di cumino tritato
1 limone verde
Qualche filo di coriandolo fresco
Sale
Olio da frittura Preparazione:
Taglia le carote e le patate in piccoli pezzi.
Fai rosolare la cipolla in un po’ d’olio. Poi aggiungi le carote, i piselli e le patate.
Mescola le spezie fino ad ottenere un impasto e aggiungilo alle verdure; sala, e versa un po’ d’acqua. Copri e lascia cuocere a fuoco lento fino a quando l’acqua non sarà evaporata.
Innaffia il tutto con il succo del limone verde e aggiungi il coriandolo fresco.
Dentro ad un’insalatiera, mescola le due farine con un po’ di sale e forma una palla. Dividila poi in parti più piccole. Forma delle gallette di 10cm e dividile ancora in due per ottenere dei semicerchi. Inumidisci i bordi. Metti su ciascuno un po’ delle verdure e chiudili formando un cono.
Falli friggere a fuoco lento.
______________________________________ Gamberetti al curry con banane Ingredienti:
600g di gamberetti
6 banane verdi
2 pomodori
1 cipolla
3 spicchi d’aglio
sale e pepe
10g di zenzero
2 cucchiai di curry in polvere
2 cucchiai di coriandolo
olio Preparazione:
Pulisci i gamberetti e tigli il guscio.
Fai unimpasto con l’aglio schiacciato, lo zenzero, il curry in polvere e un po’ d’acqua.
Riscalda in una padella 4 cucchiai d’olio, aggiungi la cipolla tritata e falla rosolare.
Aggiungi l’impasto con l’aglio, versa mezzo bicchiere d’acqua e mescola per 3 minuti.
Aggiungi i gamberetti e lascia cuocere per 8-10 minuti.
Metti le banane e i pomodori, entrambi tagliati a fette.
Sala e lascia cuocere per 5 minuti. Spolvera con il coriandolo e servi caldo con riso basmati.
____________________________________ Flan al cocco Ingredienti:
250g di latte concentrato non zuccherato
25 cl di latte scremato
2 uova
16 cucchiaini da caffè di noce di cocco grattuggiata
4 cucchaini da caffè di zucchero Preparazione:
Metti le uova in un’insalatiera e sbattile con lo zucchero e il latte.
Aggiungi la noce di cocco.
Metti la crema in 4 coppette.
Cuoci per 15 minuti al microonde in posizione media.
Servi freddo.
_____________________________________________ Croquette de Volaille Ingredieti:
125 g di filetto di pollo fresco, 2 cucchiaini di farina di grano, 1 cucchiaio di salsa di pesce, sale e pepe a piacere, olio (sufficiente a coprire le crocchette durante la frittura)
Pastella: 125 g di farina auto-lievitante, 2 uova, 1 cucchiaini di sale, acqua (in piccole quantità per ottenere una pastella densa). Preparazione:
Tagliare il pollo in ca. 25 pezzi da 1cm.
Condire i pezzi di pollo con la salsa di pesce, il sale ed il pepe. Lasciar riposare affinché assorba il condimento. Prestare attenzione nel non salare troppo. Sbattere le 2 uova e 1 cucchiaio di acqua.
Miscelare la farina ed il sale. Gradualmente incorporare le uova nell’impasto. Aggiungere un po’ alla volta l’acqua per ottenere una consistenza densa.
Dovrebbe colare piano dal cucchiaio.
Aggiungere la farina di grano ai pezzi di pollo e miscelare il tutto. Mischiare i pezzi di pollo nella pastella affinché ne vengano completamente ricoperti.
Scaldare l’olio (sufficiente a coprire le crocchette durante la frittura) in una pentola da frittura profonda fino al punto di bollitura. Ridurre il fuoco. Prendere i pezzi di pollo, uno alla volta, coperti dalla pastella e versare nell’olio bollente. Cuocere fino ad ottenere una leggera doratura. Rimuovere le crochette cotte, scolare e servire con salsa di peperoncini piccanti o salsa d’aglio. Gustandole, chiudete gli occhi e vi troverete all’Hotel Chinois Maurice.
___________________________________ Hakien Ingredienti:
200gr di maiale arrosto cinese, 200gr di gamberi verdi sgusciati, 10 germogli d’aglio cinesi, 200gr di germogli di bamboo, 10 funghi secchi cinesi (medi), 4/5 foglie sottili di tofu (150gr) alternativamente usare un foglio arrotolato d’uovo (ricetta sotto), 2 cucchiai di farina di patate, 1 bianco d’uovo, 2 rossi d’uovo, olio vegetale.
Per la marinatura: 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di salsa di soia, 1 o 2 cucchiaini di zucchero, 5 cucchiaini di sherry mediamente secco, 2 cucchiaini di olio di sesamo, 1 cucchiaino di polvere di 5 spezie.
Fogli arrotolati d’uovo (è la copertura preferita alle Mauritius)
Ingredienti: 2 tazze di farina bianca setacciata, 1 cucchiaino di sale, 1 uovo, 125ml d’acqua calda, farina di mais. Preparazione:
Setacciare la farina ed il sale in una ciotola. Mischiare bene. Aggiungere l’uovo e l’acqua fredda alla farina. Lavorare la pastella finché si stacchi dalla ciotola. Su di una tavola leggermente infarinata (usare la farina di mais) lavorare la pasta finché diventi soffice e elastica. Coprire l’impasto con carta avvolgente e lasciar riposare per 30 minuti. Dividere in quarti e stendere ciascun pezzo su di una tavola leggermente infarinata (usare la farina di mais) formando dei fogli quadrati di 300mm. Tagliare ciascuna sfoglia in 4 fogli e infarinare con farina di mais. Accatastare su di un piatto. Ripetere con gli altri 3 pezzi di pasta. Usare per fare dei rotoli al posto dei fogli di tofu.
Immergere i fogli di tofu in acqua fredda per circa 4 minuti e finché i fogli siano soffici e flessibili. Sollevare ciascun foglio con entrambe le mani e lasciar scolare. Asciugare l’eccesso d’acqua e mettere su di una larga tovaglietta da thè, una sopra l’altra. Mettere un’altra tovaglietta da thé umida in cima per mantenere i fogli umidi. Questo può essere fatto 2/3 ore prima del tempo.
Immergere i funghi cinesi in acqua calda finché siano soffici. Scolare e tagliare i pezzi più duri del gambo. Tritare i funghi in piccoli pezzi ma grossolanamente. Tritare i gamberi verdi in pezzi molto piccoli con una mannaia cinese. Ripetere il processo di sminuzzamento con l’arrosto di maiale cinese separatamente. Lo sminuzzamento deve avvenire in modo tale che, sia per i gamberi che per il maiale, i pezzetti rimangano attaccati insieme. Tagliare l’aglio cinese a fette molto sottili. Tritare i germogli di bamboo in pezzi molto sottili. Miscelare gli ingredienti della marinatura insieme e gradualmente incorporare i gamberi e il maiale in modo da ottenere una miscela molto umida.
Coprire e lasciar marinare per 5 minuti.
Aggiungere i germogli di bamboo, l’aglio cinese e i funghi tritati. Miscelare bene, incorporare i bianchi d’uovo e la polvere di patata.
Miscelare bene ma non troppo. Dividere il composto in porzioni uguali dello stesso numero dei fogli di tofu.
Prendere un foglio di tofu dalla pila coperta e metterlo su di una superficie piana.
Prendere una porzione del ripieno e arrotolare tra i palmi delle mani facendo prendere la forma di salsiccia. Mettere il ripieno vicino all’estremità finale del foglio di tofu e avvolgere molto stretto. Usando un dito o un pennello, distribuire un po’ di albume d’uovo sull’estremità opposta e sigillare il rotolo. Lasciare le due estremità aperte e disporre su di un vassoio, con la giuntura sotto. Coprire il vassoio con un canovaccio inumidito. Ripetere con l’altra porzione di ripieno e i fogli di tofu rimanenti. Non c’è necessità di chiudere le estremità. Disporre i rotoli in una vaporiera con la giuntura in giù e cuocere al vapore per 5 minuti. Lasciar raffreddare, quindi tagliare in fette da 5 cm. Spolverare ciascun rotolo con un po’ di farina. Riempire per metà un wok o una friggitrice con olio. Scaldare a 190°C o finché un cubo di pane raffermo si dori in 50 secondi.
Metterci dentro il rotolo gradualmente e friggere per 2/3 minuti o finché diventi del colore del miele. Rimuovere con uno scolapasta e scolare su di un foglio di carta da cucina.
Ripetere finché tutti i rotoli siano pronti. Servire con salsa di peperoncino o qualsiasi altra salsa piccante a piacere.
_____________________________ Murukku Ingredienti:
500 g di farina di riso fine, 5 cucchiai di farina di piselli, 5 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di semi di cumino, sale a piacere (1 cucchiaino), acqua per un impasto soffice, olio per frittura. Preparazione:
Miscelare la farina di riso, la farina di piselli, i semi di cumino ed il sale.
Ammorbidire il burro e incorporarlo nel preparato per creare un impasto friabile.
Aggiungere acqua in piccole quantità e impastare fino a creare una pasta soffice. Assicurarsi che non ci siano bolle d’aria. Avvolgere la sfoglia di impasto in un foglio di pellicola e lasciar riposare per 10/15 minuti.
Usare l’attrezzo per fare i murukku o una ordinario cono da pasticceria, inserirci della pasta e, schiacciando il cono, creare come dei biscotti come delle decorazioni di forma circolare o a spirale.
Fare le spirali prima su di un foglio pulito di carta da cucina.
Scaldare l’olio a fuoco medio-alto. Usare una quantità sufficiente di olio per sommergere tutti i murukkus senza che si tocchino l’un con l’altro. Trasferire accuratamente i murukkus nell’olio caldo.
Friggere fino a doratura. Prestare attenzione dal momento che i semi di cumino potrebbero bruciare all’interno dei murukkus, facendo schizzare l’olio. Togliere dall’olio con un cucchiaio bucato e disporli su di un foglio di carta da cucina per far colare l’olio in eccesso. Lasciar raffreddare. Si conserveranno per qualche giorno in un contenitore secco.
Ricette Mauritiane
Vi elenco di seguito alcuni piatti mauritiani, per darvi modo di sorprendere gli amici con portate diverse dal solito e molto lontane dalla nostra cucina mediterranea.
Per info la cucina mauritiana è un melange di cucina africana, indiana e cinese pertanto non soprendetevi di trovare piatti conosciuti.
Riporto alcune delle ricette provate da me stesso, potete comunque trovarne tantissime altre a questo sito Cookaround.com
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